第824节

指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。
接下来，就是磨刃了。
这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。
左右各摩了八十次后，李逸就停了手。
打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。
重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。
“可以了。”
李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”
帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。
唦唦！
两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”
将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”
帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。
被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。
“牛哔！”
帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。
笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。
行家一出手，便知有没有。
李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。
他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。
看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。
这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！
第474章 故意试探
将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。
加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。
随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。
看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？”
“封肉啊？”
李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？”
“我知道，但用菜籽油封不行吗？”
廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？”
“是很香，但不够香。”
李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释肉里的风味物质。
不过你用的是五花肉，肉里自带油脂，不会被稀释得太厉害。
但我用的是里脊肉，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。”
“那不会觉得腻吗？”
廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。
但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。
“好肉就不会腻。”
李逸看了眼碗中的肉：“这种土猪肉就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”
说完，他就把肉碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。
廖文东没再多问。
他是故意问李逸这几个问题的。
荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。
从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。
将肉片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。
剁剁剁！
清脆的切菜声连成了一片，密不透风。