第854节

只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？
这有点太奢侈了吧？
又是鸡鸭大骨，又是人参天麻，那这份【组庵鱼翅】的成本得有多高？
仿佛是察觉到了他的惊讶，李逸头也没回，随口解释：“鱼翅本身没有味道，用高汤洗，底味可以喂得更足。
洗一块鱼翅，的确奢侈了点，但如果几十块一起洗，就划算多了。”
听着他的描述，董海强默默算了笔账。
如果五十块鱼翅一起洗，那么十斤高汤也就够用了。
十斤高汤的成本也就几百块，分摊下来，一块鱼翅的清洗成本也才十几块而已，的确不算太高。
但这种豪横的做法，着实和江湖派沾不上边啊！
江湖派从来只有想方设法节省成本的，可没有为了一点点味道的提升，就想方设法增加成本的。
这种不把钱当钱的态度，可不是市厨能有的。
李逸的做派，怎么也得是个官厨打底。
难道他是哪个大领导身边的人？
董海强表面沉默，心思却已经转了好几圈了。
第491章 【玉麟香腰】
李逸没想太多，洗完鱼翅后，就把剩下的鸡汤交给了小郭。
小郭家里养了只猫，这些鸡汤可以带回去拌猫粮。
把洗好的鱼翅和刚刚飞好水的鸡块和猪肘一起放回瓦钵里，又把蒸箱里蒸发的干贝连汤一起也倒进瓦钵里。
随后，李逸往里倒了小半瓶花雕，将清水填至九分满，调好了盐口，就放到了灶台上。
用旺火烧开后，他就将瓦钵换到了小灶上，用微火炖了起来。
接下来的四个小时里，微火会用温度一点点将鱼翅煮到软烂、浓香、柔软。
在古代，这个过程是最熬人的，因为要时刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯着，四个小时里都不能离开人。
但现代的燃气灶解决了这个问题，大大节省了人力。
因此，将瓦钵放到小灶上后，李逸就开始着手制作起了下一道菜。
带着小张三人，李逸去到储藏室内，取了一堆食材出来。
沈涵也跟在后方，李逸每取出一样，他都在清单上打个记号。
看着李逸取出的食材，沈涵忍不住感叹：“为了买这些东西，我把我十几年不用的前女友都联系到了。”
“是吗？”
李逸笑问：“是哪儿的？浙省还是桂省？”
“浙省。”
沈涵笑着解释了句。
“哦。”
李逸笑着打趣：“那我待会儿多放点香菇。”
在采购清单里，李逸特意要求，要买庆元的香菇。
庆元是浙省LS市的一个县，也是人工栽培香菇技术的发祥地。
当地栽培香菇的历史可以追溯到南宋时期，生于建炎四年的一位名叫吴三公的当地农民之手。
据说吴三公年轻时在采集野生菌蕈的过程中，发现倒下的阔叶树皮层被刀斧砍伤的地方会出香菇。
于是，他就在山里搭棚建寮砍树试验，最终总结出了砍花制菇的技术，传授给了当地乡亲，他也因此被后人尊为了“菇神”。
这一过程被记录在了宋代嘉定元年的《龙泉县志》里，里面还记载了一种惊蕈术，是通过敲击震动菇木，让菌丝发育良好，但却不出菇的菇木出菇的方法。
这种方法一直沿用了数百年，到现代也还在用。
甚至在霓虹国的江户时代，还传到了霓虹国，被当地学者写成了一本《惊蕈录》，成为了当地菇农的增收宝典。
而在庆元当地，香菇栽培也成了八百多年以来，当地农民的主要经济来源。
几百年里，当地的香菇也一直作为贡品，被皇室享用。
李逸在御膳房里用的香菇，就是庆元的香菇。
因此，李逸才特意要求沈涵从庆元买来了这种香菇。
除了香菇之外，李逸还让他从桂省荔浦买了当地的芋头和荸荠。
荔浦产的这两样食材，品质也是冠绝全国的。
“别忘了我们绥宁的玉兰片。”