第860节

但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。
卤的次数越多，味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。
不过一下午的时间，也只卤够了三次。
剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午，也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。
这会儿是上菜的紧要关头，所有团队都在紧锣密鼓的配合着。
李逸灶台隔壁的董海强也在手脚麻利的准备着自己的菜。
他只有在出菜的时候，才有时间顺便瞥一眼李逸这边准备的菜。
但只是瞥的几眼，他却惊讶发现，李逸准备的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。
那道猪脆骨，甚至给他都馋到了。
之前他还觉得李逸用石斑鱼做【剁椒鱼头】有点不伦不类，完全是外地厨子瞎捣乱。
但这几盘冷盘一出来，他一下就发现，李逸对湘菜的了解，貌似一点也不比他这个正儿八经的湘菜老厨师少。
这一道道冷菜摆出去，要说是哪家主打湘菜的主题门店出品，都完全不会有人怀疑。
这也让他对李逸后续的正菜充满了期待。
那道石斑鱼头做的【剁椒拆鱼头】，吃起来会是什么滋味呢？
时间过得飞快，各家的冷盘端出去后，距离1点的开宴时间，就已经所剩无几了。
腾！
李逸忽然打开了灶台的火。
他设计的这桌宴席，准备的第一道热菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。
【发丝百叶】。
第495章 【发丝百叶】
【发丝百叶】是星城百年老店李合盛的看家名菜，【牛中三杰】里的其中一道。
另外两道是【烩牛脑髓】和【红烧牛蹄筋】。
不过论做法，【发丝百叶】绝对是三道中最考验功夫的一道。
看到李逸开火，小张几人就不约而同的来到了后方，默默的注视着李逸的动作，不放过一丝细节。
这道菜在湘菜中，是和【组庵鱼翅】地位相同的菜，向来是高端湘菜的代表。
和【组庵鱼翅】以珍贵食材，繁琐做法取胜不同，这道菜是以火候控制难度闻名的。
在湘菜界，能做这道菜的屈指可数。
他们的老大，维也纳酒店的总厨廖文东，就不会做这道菜。
因此，在得知李逸要做这道菜以后，他们就已经暗中打定主意，要好好观摩一番了。
如果能学会这道菜，那他们就赚大发了。
察觉到他们的靠近，李逸回头看了眼。
看到他们一个个求知若渴的眼神，李逸笑问：“想学啊？”
小张几人见状，自然是忙不迭的点头。
见状，李逸就笑着说道：“那就好好看，靠近点。”
说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。
“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。