第970节

食材翻到旁边，还是会被粘到。
所以最好是让食材粘连处的蛋白质先变性收缩脱落，再进行翻炒，这样就不会粘锅了。”
听着李逸详细无比的解释，直播间观众恍然大悟。
“怪不得谢霆风那边粘得满锅都是，他太着急翻炒了。”
“这才叫专业啊！技术都在这种细节里！”
“所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！”
“行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！”
谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。
他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉，脱落的鸡皮，一言不发。
在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。
但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。
只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？
这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？
眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。
看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。
造型好看也未必好吃吧？
他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。
眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。
第556章 不是……凭什么啊？
听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。
如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。
这不是形式感，而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样，要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。
谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅，会迅速降低锅中的温度。
重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。
所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。
三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。
轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。
随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。
滋啦！
整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。
冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。
翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，也沿着锅边淋下。
滋啦！
又是一阵刺鼻的浓郁酒气飘散，米酒特有的类似醪糟的特殊香气也随之出现。
它混在了鸡肉的香气和酱香气息之中，从锅中散开，迅速就将埋头剥鸭掌的陈建兵吸引得抬起了头来：“好香啊！”
赵金麦闻言回头看了眼，嘿嘿一笑，打趣问：“皇上饿了吗？”
和陈建兵接触这半天下来，她也熟悉了陈建兵的性子，知道他就是个懒洋洋的橘猫脾气，也敢和他开玩笑了。
陈建兵呵呵笑着，点了点头：“是有点饿了，那个拌好的鸭掌我能吃吗？”
“能啊！”
赵金麦回身就去拿了几个，装在了小盘子里，给他送了过去，笑道：“咱们在厨房里，还能让您饿着吗？”
“谢谢。”
陈建兵笑呵呵的接过盘子，就迫不及待的拿起了一根鸭掌，送进了口中。
芥末味稍微有点冲，他紧皱眉头，但很快就舒展了开来。
“嗯，好吃。”