第1044节

林奕伦被勾起了兴趣：“等我有空了，亲自去大方看看，也买点这种腊八豆豉。”
李逸闻言，笑着提醒：“这种腊八豆豉产量很少的，价钱也贵，一斤得个几百块，对你来说应该不算贵，但得提醒你一下，免得你到时候以为人家坑你。”
“是吗？那就对了。”
林奕伦指了下镜头，笑道：“我说得没错吧？物以稀为贵，不管是哪儿，越稀少的食材，卖得就越贵。
这种豆豉的味道的确比我吃过的豆豉都浓一些，但一斤几百，划不划算，那就见仁见智了。
还好，这钱不用我花，今天能免费尝一尝，赚大了！哈哈！”
开了句玩笑，他回过头来，就看到李逸开始往锅里铲豆豉了。
豆豉一入锅，在锅中猪油的炸制下，原本浓郁的味道顿时被稀释，融合，继而化为了一股奇特的发酵香气，飘散了出来。
林奕伦凑到近前嗅了嗅，惊讶问：“这豆豉味道是醇啊！这么闻更明显了，而且好香啊！和我平时用的永川豆豉还不一样，就像你说的，有一种独特的味道，嘶！真奇了嘿！为啥啊？”
李逸一边往锅里下豆豉，一边解释：“我之前在别的地方给同行讲过，豆豉用的发酵菌，一般可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型四种。
山城的永川豆豉用的是毛霉，浏阳豆豉用的是米曲霉。
贵省这边用的豆豉比较特殊，是用枯草芽孢杆菌发酵的，这是一种细菌。
同样用细菌发酵的，还有霓虹国的纳豆。
贵省的豆豉做法，和纳豆其实是一模一样的，都是把煮熟的黄豆用植物包起来，放到暗室里渥十天半个月，等待菌丝生长。
等到发酵完成以后，豆豉就会变得湿湿黏黏，还能拉丝。
到这一步，就是霓虹国纳豆的做法了。
但贵省的豆豉，还可以在这个基础上细化成干豆豉，湿豆豉，水豆豉等好几个变种。
而且无论是在风味上，还是在激酶等各种营养成分上，都要比纳豆更好。”
林奕伦还是第一次听到豆豉生产的原理，不由听得出神。
他虽然厨艺不差，但对原材料的了解，却远没有达到这种程度。
第601章 溪荪
“学到了。”
林奕伦忍不住点头赞叹：“我还是第一次知道豆豉的发酵菌居然也分这么多种。”
直播间里，也是弹幕纷飞。
“震惊！纳豆老祖宗原来是贵省豆豉！”
“我也是第一次知道，豆豉还有这么多种类。”
“好家伙，原来逸哥平时给我们教的都是入门级的知识，和同行交流，聊的都是怎么做不同种类的豆豉。”
“逸哥去哪儿和同行交流了？我怎么不知道？”
“我只知道湘省这边的豆豉，是用黑豆做的，但云贵川那边都是用黄豆做的。”
“贵省人作证，我们贵省的豆豉真的有一种特殊的香气，外地的豆豉根本吃不到那种味道。”
李逸已经把豆豉全部放进了锅里，翻炒了起来。
随着他的翻炒，和猪油的炸制，那股豆豉的特殊香气愈发清晰了。
嗅到这股味道，就连被熏跑的刘艺菲和赵金麦都好奇的凑了回来，向着锅里张望。
李逸指了下锅里的豆豉，解释：“这种香气，就是用枯草芽孢杆菌发酵的豆豉独有的香气，其他地区的豆豉是没这个味儿的。
但这种豆豉有个缺点，就是产量比较低，效率慢。
它需要用当地的豆豉草叶子包起来发酵，这也是给它增加风味的必要过程。
但这种豆豉草是野生的，没有大规模栽种。
所以这种相对苛刻的原材料标准就限制了它的产能，让贵省的豆豉没办法像霉菌型豆豉一样，直接放在发酵罐里发酵，大批量生产。
于是，贵省当地的豆豉也就跟不上老干妈日益旺盛的原料需求了。
现在老干妈用的豆豉，要么就是从山城豆豉厂进货，要么就是用自家的酱厂生产的豆豉。
但即便是它自家生产的豆豉，用的也是霉菌型的生产工艺，也没有贵省本地豆豉的味道了。”
听到李逸的解释，直播间观众恍然大悟，心头疑惑顿消。
“原来是豆豉的问题！”
“我就说我的味觉没出问题！明明以前的老干妈那么好吃，就算有童年滤镜，也不可能差这么多！”
“贵省人作证！逸哥说的真的！我奶奶做豆豉就会用一种豆豉叶！”
“明白了！我就说以前的老干妈为什么那么好吃，越嚼越香，现在的就是一股咸豆豉味，根本没法比！”
林奕伦也被李逸的解释刷新了认知，惊讶问：“还有豆豉叶这种东西？是什么的叶子啊？”
翻炒着锅中的豆豉，李逸解释：“它学名叫溪荪，是一种鸢尾科鸢尾属的植物。