第1119节

反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。
北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”
说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。
锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。
看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。
用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利口。”
这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这道菜为什么能搅？”
李逸闻言，抬头看了他一眼，耐心解释：“因为刚才咱们熬的糖浆是要做酥糖的，不搅是怕它反沙。
现在咱们要的就是反沙，当然可以搅了，不搅还怕它不反沙呢！”
每个人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提出问题，那就是迈出了进步的一步。
开着大火，李逸搅动着糖浆，锅中蒸汽升腾。
随着糖浆的温度升高，锅中的葱花也渐渐析出了水分，变得熟化，葱香味也渐渐弥漫了出来。
眼看着葱花的状态开始变得干绿，李逸关小了火，冲吴垒招呼：“垒子，拿两个锅铲过来。”
吴垒应声取了两个锅铲，就给李逸送了过来。
但李逸没接，而是示意他拿着两个锅铲在一旁的空锅前等着，随后就端过刚刚炸好的咸蛋黄球来，往空锅里倒了半盆。
随后，李逸就拿着炒勺，从糖浆锅里舀出了一勺混着葱花的糖浆，泼在了咸蛋黄球上。
“拌。”
李逸开口示意，手中不停的舀出糖浆，泼在没有沾染糖浆的咸蛋黄球上。
吴垒按照他说的，拿着两个锅铲，用力翻拌了起来。
随着他的翻拌，锅中的咸蛋黄球都开始互相碰撞，沾染上了糖浆。
但因为锅下无火，糖浆在接触到冰凉的锅底和锅铲后，开始渐渐降温，滚烫的糖浆也逐渐冷却了下来。
冷却后的糖浆，渐渐析出了一层糖沫，看上去就像咸蛋黄球上凝结出了一层冷霜一样。
沙！沙！
吴垒的锅铲刮过锅底，一层白糖随之脱落，发出阵阵沙响。
而锅中的葱香混着甜香的气息，也在向着四周飘散，勾起了一片吞咽口水的声音。
直播间里，观众看着眼馋不已。
有观众忍不住问：“有没有潮汕的大哥，这个好吃吗？到底什么味道啊？”
第649章 你嫌我胖？
“潮汕人路过，这个还挺好吃的，但吃两颗就腻了，得配茶来吃，一口咸甜，然后啖口茶的回甘带着蛋黄的余味，绝了！”
“沙咸，是配茶的，也可以早上配白粥。”
“这是我的最爱！”
“潮汕本地人，对反沙系列丝毫没有抵抗力。”
直播间里，看到潮汕观众给出的回馈，弹幕中满是流口水的表情包。
“好想尝一口啊！看着就好吃。”
“外面那层面皮吃起来应该会很脆吧？”
“网上有卖的，可以买吗？怕翻车。”
“我觉得还是学着逸哥一起做好了，学逸哥的手法做出来的还真的更好吃一点。”
很快，吴垒就把一锅咸蛋黄球都炒好了。
每一颗焦黄的咸蛋黄球上都沾满了雪白的糖霜，其间夹杂着翠绿的葱花，看上去诱人无比。
将它们全部铲出后，李逸又将剩余的咸蛋黄球都倒进了锅里，继续用勺子把锅中剩余的糖浆泼进锅中，让吴垒翻炒着。
而赵金麦和刘艺菲几人则将刚出锅的【反沙咸蛋黄】装盘端给了前方的摊主们。
刚出锅的【反沙咸蛋黄】还散发着热气，甜香和葱香诱人。
在分发的过程中，刘艺菲她们自己都在吞咽着口水。
摊主们将分到的咸蛋黄球拿在手中后，略微吹了下，就迫不及待的品尝了起来。
一时间，现场响起了一片脆皮破裂的酥脆声响。
在咬破脆皮后，摊主们都不由得露出了惊喜的神色，惊叹声四起。
“这个口感真不错！外酥里软，沙瓤的，很香啊！”
“炸的火候刚好，皮特别酥，蛋黄也熟了，还稍微有一点糖心的感觉，真可以。”