第1151节

咱们用八十度的热水烫大概三十秒左右就可以了，最好不要用开水烫，掌握不好的话，裙边很容易烫烂。”
说话间，甲鱼也烫得差不多了。
李逸用漏勺把甲鱼捞出，放在了案板上。
拿过钢丝球来，他在甲鱼背的边缘轻轻一搓，一层黏膜就被搓了下来。
捏起黏膜，他轻轻一撕，黏膜就被他完整的撕开了。
很快，整只甲鱼身上的黏膜就被他撕得干干净净，就像是脱了一层皮一样。
再次拿过钢丝球，将龟背上方的内膜也搓了下来，露出了甲鱼背骨骼后，李逸才停了手。
沿着甲鱼脖颈后方的背部裙边内沿下刀，绕着背甲切了一圈，一块完整的甲鱼壳就被李逸卸了下来，露出了里面的内脏。
拿过剪刀，李逸将龟爪的指甲剪去，随后就将甲鱼的肝和胆一起剪了下来。
随后，李逸顺手将甲鱼胆戳破，鲜绿色的胆汁落下，落进了下方的甲鱼肉里。
看到李逸的操作，直播间里顿时出现了一片惊叹号。
“完了！苦胆破了！”
“逸哥在搞什么啊？这样还能吃吗？”
“我看逸哥好像是故意的，这是有什么讲究吗？”
“上次我杀鱼，不小心把苦胆弄破了，整条鱼都没法吃了。”
一边用手将胆汁和残留的甲鱼血混合在一起，往甲鱼肉上涂抹着，李逸一边看了眼弹幕。
见到弹幕里一片质疑，李逸随口解释：“甲鱼在古代是八珍之一，浑身都是宝，全身都可以入药，尤其是甲鱼胆。从中医的角度来说，甲鱼胆是有收敛止血、固涩的作用的，还有降血压，平肝，散结止咳的功效。
作为食物而言，它也是比较特殊的一味食材。
《本草纲目》里有记载，甲鱼胆又叫香胆，它可以破入汤中，代椒而辟腥气。
意思就是说，它是有去腥功效的。
在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。
和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。
咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。
“？？？”
“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？”
“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？”
这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。
“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。”
“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？”
“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！”
“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。”
第669章 气虚
看到这么多人现身说法后，直播间观众这才将信将疑的惊叹了起来。
“长见识了，没想到苦胆也能当调料的。”
“有点好奇是什么味道，真的会好吃吗？”
镜头前，李逸已经将甲鱼身上的脂肪团都剪下来了。
“甲鱼脂肪也是腥味的主要来源，所以咱们最好清理干净。”
李逸将脂肪团丢进了垃圾桶，一边解释：“甲鱼的做法，无非是烧和炖，如果是烧，那这些胆汁和血都可以不洗，直接下锅烧。
在烧的时候，甲鱼的腥气会不断挥发，香料的味道会烧进甲鱼里，烧出来的甲鱼会更香。
但如果是要炖，那咱们在腌完以后，还是要把胆汁和血清洗干净。
因为炖是需要密封的空间，腥味不好挥发，而且血洗不干净，炖出来的汤汁会很浑浊，影响美观和口感。
咱们这道【贝母甲鱼】就是一道隔水炖的菜，所以甲鱼在腌好以后，是要洗干净的。”
说话间，甲鱼的腌制已经到了时间。
将甲鱼清洗干净后，李逸就将上次没用完，冻在冰箱里的鸡汤取出了一块，和甲鱼一起放在了一个蒸钵里。
取来了5克的川贝母，放进蒸钵，李逸又加了些葱，姜，花椒，料酒，以及底口的盐，就把蒸钵送进了蒸箱里。
“要开吗？”
吴垒来到了蒸箱前，冲李逸询问，想要帮忙。