第1432节

看到这一幕，大厨们就都沉默了。
取就取吧！五分钟也差不多！
“第四个项目，汤品，要求用新鲜食材炖汤，出汤要呈清汤状，杂质含量不能超过1％。”
“第五个项目，摆盘，用五种蔬菜进行摆盘，可自由发挥，进行造型设计，要求需要有明确主体，整体造型要有美感。”
“第六个项目，退腌，对腊制，烟熏类食材进行处理，使其接近新鲜肉质口感，要求咸度低于6％以下。”
“第七个项目，糖艺，用中式面点手法制作面点造型作品，要求整体造型具有华夏特色，并且可以直接食用。”
“第八个项目，保鲜，所有项目制作的食物，需要保证12个小时之内口感不受到影响。”
听着李逸说出的一项又一项的考核项目，现场大厨的神色也越来越苦涩，逐渐都变成了苦瓜脸。
刚开始他们还觉得前几个项目难，但听到后面，这些后面的项目一个比一个难，每一项都让他们有种想骂娘的冲动。
虽然听上去好像并没有特别要求，但越是这样标准模糊的项目，难度就越高。
不过即便艰难，他们也无从躲避，只能迎难而上。
可就算迎难而上，也得有个计划才行。
于是乎，在李逸宣布考核开始之后，所有人都没动弹，而是都在原地，和帮厨们苦思冥想，商量着该从哪个项目先下手。
这些考核项目里，任何一项内容单独拿出来都还算好，可堆在一起，就有点难为人了。
而且还有个保鲜的第八项横在前面，更是让人为难。
中餐讲究锅气，讲究新鲜，再好吃的菜，凉了以后味道都会大打折扣。
可考核却偏偏要保鲜12个小时，这又是何必呢？
为什么不吃新鲜菜，偏要吃剩菜呢？
还是郝力保解答了他们的疑惑，原来团体赛里的自助餐项目，要用一整天的时间来接待大众评审。
要是不做好保鲜，那么等到下午的时候，菜品就该变质了，味道肯定也会大打折扣。
了解了这个原因后，大厨们也不再抱怨了，只能各自琢磨起了保鲜的方法。
在琢磨了将近一个小时后，终于有大厨开始动身了。
至此，第二轮考核也随之正式开始。
第849章 训练压力
看着忙活起来的大厨们，郝力保来到李逸近前，站在他身旁笑道：“你这考核项目设计得挺好，很有针对性，我得偷学一下。”
李逸笑了笑：“还不全面，你再拓展一下。”
“已经很全面了。”
郝力保看着一个个紧张的大厨，感叹：“只不过，六个小时的考核时间是不是有点少？我担心他们完成不了所有项目。”
“本来就没指望他们全部完成。”
李逸不以为意：“不管是团队赛，还是个人赛，都需要突出的个人能力。
限制考核时间，就是要他们把主要精力放在自己有优势的项目上，顺便看看他们的抗压能力。”
郝力保闻言，感慨的看了他一眼，笑道：“你是个天生当老板的料。”
“诶？怎么还骂人呢？”
李逸开了句玩笑，随即和他相视一笑，就迈步在各个灶台前转悠了起来。
虽然是选拔，但郝力保和李逸都没搞得特别严格。
在旁观的途中，看到有需要调整或者可以提升的地方，他们也都会主动提出，来帮大厨提高效率，提升出品品质。
“你要做蜜汁火方？那为什么不先蒸？琵琶腿是处理过的，要先蒸熟让它恢复原来的肌肉纹理形状，不然待会儿做的时候会收缩变形的，先蒸再煮，退盐效果会更好，洗要用碱水洗，别忘了。”
“做酸梅酱啊？这个可以，你不是粤菜厨师吧？怪不得，酸梅酱是要加姜蒜米的，这是顺德做法，姜蒜比例控制在酸梅量的十分之一就好，记住先爆香。”
被李逸指点到的大厨，无一不像是醍醐灌顶一般，面露恍然之色，感激不已。
李逸提点他们的这些技巧都是很实用的，哪怕是考核不通过，他们回去以后，也是受益无穷的。
一时间，在场所有大厨都对李逸的厨艺水平心服口服了，没人再敢有半点轻视之心。
看着李逸在各个灶台间转悠，他们一个个都不时抬头期盼的观望，想引起李逸的注意，好混几句指点，提升一下厨艺。
忙碌的时间总是过得飞快，六个小时一闪而逝，第二轮选拔也随之结束。
在逐一审核品鉴了大厨们的作品后，李逸要求各个大厨对作品进行保鲜处理，等到明天上午再根据保鲜效果进行最后打分。
经过了一晚的焦急等候，第二天中午，李逸和郝力保检查了各个大厨作品的保鲜效果后，最终选出了18位大厨，进入了此次的参赛队伍。
入选的大厨欣喜若狂，落选的大厨们则是懊恼不已，只觉像是错过了大奖。
这种烹饪界最顶级赛事，哪怕只是参加，都是能涨身价的。
不过规则就是如此，他们实力不济，也只能老实认输。