第106节

“一种细鳞鱼，很稀有的。”陈放说。
“行，送过来吧。”
陈放拿了鱼箱，箱子里打了兵，进去空间。
昨天下午抓了三十多斤山涧鱼，养在网箱里面。来到网箱，里面的山涧鱼，有一半已经翻肚皮了。
“怎么会死了呢？”陈放捞了几条出来，空间里的水温不高，里面死掉的鱼，都还特别新鲜。
昨晚十二点过，陈放抓了黄鳝，还来看过这些鱼，当时都没死。
这些鱼刚死掉没一会儿，陈放将这些鱼捞了起来，装箱子里冰鲜起来。拿出称了一下，19斤，死掉了一半还多。
可能是网箱太小了。
山涧鱼喜欢动，好像它们始终都是运动状态。陈放观察空间里的鱼许久了，山涧鱼，偶尔会停止运动，但也就停止几分钟。绝大多数时间它们都在活动……
这种鱼，和爬鮡的习性完全是两个极端。
爬鮡喜欢趴在一个地方，除了觅食，它们很少运动。而山涧鱼，就一直在动，只有很少很少时间它们会停下来。
带了5斤山涧鱼，5斤黄鳝，陈放开车去了老瓦房。
老瓦房是饭庄，只经营中午和晚饭。这里的厨师，要早上九点过才上班……
到了老瓦房，陈放给周师傅打了电话，不一会儿他就走了过来：“什么山涧鱼啊，这么稀罕？”
“我也不认识，但特别鲜美。”陈放说。
“哪里抓的？”
“保密。”
周师傅笑着打开鱼箱：“死了？”
“这是冷水鱼，出水没一会儿就死了。直接用清水煮，只放一些盐巴，鱼汤味道就特别鲜美。比石爬子的味道鲜，也更美。别看这些个头不大，但肉质很肥，还有……它是软骨鱼，没有刺。”
“这么神？”周师傅不信。
来到厨房，现在还很早，刚七点，厨房里一个人没有。
周师傅熟练的刮干净鱼鳞，剖开鱼腹：“这鱼鳔，可以的啊。确定是山里面抓的？”
“真在山里抓的。但具体哪里抓的，不能说。”
这种模样的鱼鳔，类似的鱼鳔……淡水鱼身上，好像是长不出来的。淡水鱼的鱼鳔大多薄……
也就些珍贵的海鱼，才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。
将鱼处理好，清洗干净，用吸水纸吸干鱼表面的水分，周师傅再观察了一下。这种鱼，肉质肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油来。
通常来说，鱼越肥，香味越浓郁。
“是干净水域里的鱼？”周师傅问。
“能直接饮用的水。”
周师傅切了一片鱼腹肉，直接尝了一口：“味道不错，脂肪香味浓郁，入口即化。刺身极品……”
陈放也尝了一片，他吃过不少刺身，但都是海鲜。淡水鱼刺身，这是第一次吃。
山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。
山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做？”
“清汤，原汁原味。我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”陈放说：“别的作法，味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”
“也可以用。先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”
两条鱼，做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”
陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法。”
“等等，吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅。
这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法，鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味，就要淡了很多。可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔。鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了。
“不错，相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气：“这种鱼，多么？”
“肯定不多了。”
“能不能长期销量供应？”