第919节

另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。
这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”
听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。”
直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。
“怎么感觉像是在上修仙课？”
“师父！我要学炼丹！”
“诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！”
“卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！”
“道生一，一生二，二生三，三生万物！”
“原来做饭也要讲究风水的？”
“其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。”
“之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。”
李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。
于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。
乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。
所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。”
听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！”
李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。
不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。”
一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？
因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。
同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。
鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。
从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。
考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。
比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1－2－5。”
李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。
他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。
所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。
其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”
“稍等！”
孙丽拿出了手机：“我记一下。”
第528章 湿腌技法
被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。
“别急，我还没说完。”
李逸见状笑道：“这只是基础八料，要想让烧鸡的香味更进一步，要在这个基础上增加更多的香料，制作出复合香味才行。”
说着，他又从调料袋子里抓出了一些香料来：“八料是基础香料，要想开店吸引人，这汤里还得再加些料才行。
这里有木香，草蔻，草果，红蔻，干姜，千里香，香茅草，甘草，肉蔻，香砂，香叶，白蔻，党参，荜拨，排草，黄芪，花椒，胡椒，芥菜籽，香菜籽，一共二十种料。
这些料都属于辅料，用量都不能超过佐使料的8克。”
听到李逸的话，孙丽忙问：“那具体用量是多少呢？”
“这我就不给你圈定了。”
李逸笑道：“我只能说不超过8克，具体的用量，你可以回去把这些料买回来，根据自己的喜好来配，这会是件很有意思的事。
这些料只要不超过佐使料的用量，味道就不会喧宾夺主。
这样一来，哪种料多一些，哪个味道厚一些，这种细微的变化和差异，就是你自己的特色了。
所有的味型创新，都是通过这种方式创造出来的。
说不定你配出来的比我的更好吃呢？”
一旁的蒋馨听到他的话，撇了撇嘴吐槽：“想保密就说呗！还找借口。”
闻言，直播间观众也都起哄了起来。