第1017节

屠宰场的师傅帮着把牛杂和羊杂快速处理干净后，一同装上了车。
此时的天色已经暗下来了，节目组一行人也都上了车，返回了餐厅。
将苏白牛排切下来四斤，李逸起锅烧水，将牛排丢进去后，冷水烧开，撇去浮沫。
随后，李逸往锅里丢了根大葱，几片生姜，就开火炖了起来。
这么好的牛肉，根本不用放其他香料，只用清水煮出来都很好吃。
其他人也都没闲着，一起帮着李逸搬运食材处理，洗刷牛骨炖汤。
涮锅虽然主要吃食材的新鲜度，但汤底的味道也不可或缺。
全国各地都有自己的饮食习惯，也有着各地特色的涮锅吃法和汤底。
其中最具代表性的就是川省和山城的火锅了。
作为后起之秀，川式火锅已经席卷全国，征服了所有国人的胃口。
也走出国门，将火锅文化带向了世界。
但其他地区的涮锅，也有着自己的拥趸，深受本地人喜爱。
李逸这次准备了十种锅底，代表着十种不同的涮锅味型。
它们是清汤，红汤，骨汤，菌汤，茄汤，金汤，奶汤，粥汤，豆豉，糟粕醋十种。
而他需要在今晚和明天一天之内，把十种锅底的料都准备就位。
这其中，第一种清汤是最简单的。
清汤涮锅，李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。
它们的汤底没什么区别，而且十分简单，基本不用准备。
来几瓶矿泉水，丢几段大葱，几片生姜，再来点红枣枸杞，最多再来些芹菜碎，胡椒粉。
这些作料都是随手可得的，临上桌再准备都可以。
此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。
它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。
至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。
因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。
还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。
最麻烦的就是红汤了。
红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。
但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。
今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。
比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。
这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。
鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。
鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。
毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。
用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。
鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。
奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。
奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。
比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。
用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。
金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。
因为时间仓促，李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材，所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼，买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。
至于刺参，花胶，瑶柱这些干货，李逸还是打算亲自发制。
等到他将所有食材都处理好，该泡水的泡水，该进汤桶的进汤桶后，就已经是深夜了。
众人结束直播，返回酒店，休息一夜后，第二天一早，就又回到了餐厅。
不过这一次，大家刚刚抵达餐厅不久，另外两位嘉宾就到了。
他们也是《华夏民歌之声》第一期的嘉宾，是和腾哥尔，凤皇传奇同台竞技的选手。
蒙省向来是能歌善舞的地区，出过无数知名的歌手。
能和腾哥尔、凤皇传奇这种级别的歌手分庭抗礼的省市，也更没几个了。
而《华夏民歌之声》的节目组，直接将同样能歌善舞的西域省和他们安排在了一起。