第1042节

把脆哨全部捞起来，放到了一旁后，李逸就去到储藏室里，端出了一盆干豆豉，和一盆准备好的辣椒。
这盆辣椒是刘艺菲按照李逸的吩咐，一早来餐厅后就泡起来的，而且都剪掉了辣椒帽子。
此外，她还和赵金麦一起准备了一盆刮了皮的生姜，还有一盆剥了皮的蒜瓣。
端出了辣椒后，李逸回身又去了储藏室，搬出了一个大号的石臼来，放在了墙边空处。
随后，李逸就用漏勺捞起了一勺盆中的辣椒，连同姜蒜一起放进了石臼里。
再次进了一趟储藏室，这次李逸出来后，手中多了一根粗壮的石杵。
石杵的下方是一个电饭煲大小的石墩，中央镶着一根粗壮的木棍，握手处足有杯口粗细，目测不低于三十斤。
但在李逸手中，它却显得轻飘飘的，仿佛是玩具一般。
拿出石杵后，李逸将石墩冲洗干净，就拿着石杵，砸起了石臼中的辣椒和姜蒜。
咚！咚！咚！
沉闷的声响吸引了后厨所有人的注意力。
玲花不解问：“这是干嘛？做辣椒酱？”
林奕伦回头看了眼，略一思索，笑道：“这是做糍粑辣椒吧？”
直播间里，早已经有贵省的观众激动的叫出了糍粑辣椒的名字。
“糍粑辣椒！这个超级好吃！”
“豆豉火锅的灵魂啊！这个辣椒炒过以后特别香！”
“妈呀！谁能理解一个在外打工的六盘水人，看到糍粑辣椒的心情啊！”
“这是昨天火锅里放的那种糍粑辣椒吗？为什么不用机器绞了？”
砸糍粑辣椒的过程很枯燥，李逸一边砸着，一边看着观众的弹幕。
看到有观众提出询问，他顺口解释：“云贵川地区都有糍粑辣椒，但用途不同，做法也有一些区别。
按理说，糍粑辣椒一定是舂出来的才最好吃。
但为了节省时间，批量生产，用刀剁，绞肉机绞，也都是可以的。
只是达不到舂糍粑辣椒的极致罢了。
这种是贵省特色的糍粑辣椒，它是做豆豉火锅的。
它不像昨天咱们做的川省麻辣火锅，一炒就是半个多小时。
豆豉火锅几分钟就要出香，所以用的糍粑辣椒必须要舂，不然味道不够。”
说话间，他已经将第一臼的糍粑辣椒舂好了。
用炒勺将辣椒挖了出来，回身又往里放了一些辣椒和姜蒜，李逸就继续舂了起来。
巨大的石杵舂砸的效果很好，再加上李逸过人的力量，石杵舂砸的频率像是连接了发动机，效率惊人。
只是十多分钟，李逸就把满满一盆辣椒都舂好了，挖进了盆里。
端着满盆辣椒，李逸回到了灶台旁。
起锅开火，从旁边炼好的猪油锅里舀了几勺猪油，倒进锅里烧热后，李逸就把舂好的辣椒分批次倒进了锅里，翻炒了起来。
随着猪油的炸制，辣椒的香气逐渐弥漫了开来。
嗅到了这股辣椒的香气，后厨众人忽然都被吸引了注意力，不停的嗅着。
“诶？这个辣椒的味道？跟昨天那几种不一样啊！”
玲花像是想起了什么，皱眉思索着：“好熟悉啊！我好像在哪儿吃过！”
“我也好像在哪儿吃过。”
曾义也嗅着辣椒的香气，疑惑思索着。
一旁正在削着土豆皮的刀郎忽然开口说了句：“有点像老干妈的味道。”
被他这么一提醒，玲花顿时想了起来。
“对！就是老干妈！”
玲花一拍手，激动道：“我印象太深了！我第一次吃老干妈的时候，就闻过这种味道！”
“好像是啊！”
曾义也有些印象，他冲李逸问：“你用的这种是什么辣椒？”
李逸翻炒着锅里的辣椒，往里加了些盐，笑道：“做贵省的豆豉火锅，那肯定要用贵省的辣椒了。
这种是贵省ZY的虾子辣椒，用这种虾子辣椒做的糍粑辣椒，味道才是最好的。”
玲花好奇问：“以前的老干妈里，是不是就用这种辣椒？”
“对。”
李逸点了点头：“这种辣椒是贵省最好的辣椒，在清中期的《ZY府志》里就记载过，ZY辣椒品质产量均较他处为优。
但这种辣椒的产量比较少，跟不上产能，而且价格越来越高，所以老干妈已经放弃用这种辣椒了，改用豫省和西域省的辣椒了。”